El queso de Azeitão D.O.P. es producido a partir de leche de oveja cruda, a la cual solo se junta cardo y sal. Sus características organolépticas muy particulares y apreciadas están íntimamente conectadas a la flora y pastos de tipo mediterráneo de la Sierra de Arrabida, ubicada al sur de Lisboa, y a al uso de una variedad de flor de cardo (Cynara Cardunculus L.) endémica de la zona, para la coagulación de la leche.
El queso de Azeitão tiene una pasta amarillenta, untuosa, con pocos ojales e de textura cerrada. El aroma e el sabor son característicos, limpios y inconfundibles. Son definidos como una mezcla de ácido y salados, con la presencia casi imperceptible de amargo y picante, lo que da un sabor verdaderamente particular.
La maduración se produce en un mínimo de 20 días. Viene en formato de 1x240g
